Москва +7 (495) 120-75-31 77@goldentest.ru
Санкт-Петербург +7 (812) 633-05-16, +7 (812) 927-94-11 spb@goldentest.ru

Сертификация общепита

Сертификация общественного питания – это оценка подтверждения соответствия  объекта отрасли народного хозяйства, специализирующейся на  реализации полуфабрикатов и готовой к употреблению пищи.  К категории общественного питания относятся: столовые, кафе, закусочные, рестораны, бары, услуги кондитерского и кулинарного характера, обеды в офис, продажа кулинарной продукции.

Сертификация общепита в соответствии с законом, устанавливающим техническое регулирование,  не относится к обязательным условиям создания такого пункта общественного  питания, несмотря на возможную опасность для здоровья населения. Оценка соответствия  пунктов приготовления и потребления пищи является добровольной. Реализовать в них можно только пищевую продукцию, имеющую разрешительные сертификационные документы.

К организациям общепита применяется метод технического регулирования – государственный контроль и надзор. Ответственность за регулярное проведение мероприятий, связанных с исполнением данной    государственной функции, лежит на территориальных санитарно-эпидемиологических структурах РФ.

Государственный стандарт ГОСТ P 5072-95 включает в себя классификацию общественного питания и требования, предъявляемые к предприятиям общепита различных классов и типов. Данный стандарт применяется для подтверждения типа и класса предприятиями общественного питания и для  целей сертификации, обязательной при присвоении класса и типа таким предприятиям.

Добровольная сертификация общепита

Чтобы оформить сертификат соответствия в добровольном порядке, необходимо предоставить в сертификационный орган или центр сертификации следующие справки и документы:

  • регистрационные данные компании, включая ИНН, устав, статистические коды и прочее;
  • справку Госкомстата;
  • договор аренды на помещение или документы собственности;
  • ассортимент реализуемой продукции;
  • сертификаты соответствия и декларации соответствия на производимую пищевую продукцию;
  • перечень приборов измерения и требуемые по закону разрешительные документы;
  • перечень оборудования, акты и протоколы проверок всего оборудования;
  • лицензию на розничную реализацию алкогольной продукции;
  • контракты со сторонними предприятиями на обслуживание (на перевозку продуктов, на охрану помещений; на вывоз мусора, на проведение санитарной обработки и прочие, требуемые по законодательству для данной категории предприятий);
  • список персонала с указанием их квалификации и наличие квалификационных свидетельств;
  • медицинские справки персонала;
  • протоколы и справки обследования продукции по микробиологическим и физико-химическим и показателям и другие документы.

Срок действия добровольного сертификата на предприятие общественного питания зависит от выбранной схемы сертификации, от наличия у предприятия сертификата системы менеджмента качества на подтверждение исполнения требований стандарта ИСО и от других факторов.

Сертификация общепита в рамках законодательства Таможенного Союза

С 1 июля 2013 года сертификация продуктов питания, процессов производства пищевых изделий, сертификация предприятий общественного питания будет требоваться на основе ТР ТС 021/2011. Технический регламент ТС «О безопасности пищевой продукции» утвержден  Решением КТС № 880 от 9 декабря 2011 г.

Объектами технического регулирования данного ТР ТС являются: пищевая продукция; процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, связанные с требованиями к пищевой продукции.

Оценка соответствия пищевой продукции предприятиями общественного питания, предназначенной для реализации при оказании услуг, а также сами процессы реализации данной продукции питания будут проводиться в форме государственного контроля за соблюдением требований к пищевой продукции, установленные ТР ТС на отдельные виды пищевых продуктов.





Заказать документ

Ваше имя: *
Контактный телефон:
Наименование продукции: *
Страна: *
Регион: *

Этапы получения сертификата

 
Отправьте
заявку
Получите
консультацию
Отправьте пакет
документов
Получите
документ